Bruchetta Italiana

Een lekker en gezond aperitiefhapje in stijl, en nog poepsimpel ook! Kan ook als tapa gebruikt worden. Wij oogstten er reeds 2x veel succes mee!

Ingrediënten:
– stokbrood
– 3 tomaten
– halve ajuin
– teentje look
– 1 bolletje mozzarella
– peper en (kruiden)zout (ik werk zelf heel graag met Herbamare kruidenzout voor alle bereidingen)
– olijfolie
– balsamico-azijn
– pijnboompitten (eventueel)
– verse basilicum ter garnering

Bereiding:
Verwijder de pitjes van de tomaat en snij de tomaat heel fijn (indien gewenst kan je de tomaat eerst ontvellen, maar dat hoeft echt niet voor dit recept). Snij de ajuin heel fijn, en de mozzarella eveneens. Pers of snij de look heel fijn, alles door elkaar mengen met wat peper en (kruiden)zout. (Dit kan op voorhand klaargemaakt worden. Wat volgt, doe je best pas op het laatste moment…)

Snij wat basilicum in fijne reepjes.

Snij het stokbrood in fijne schijfjes, schep op elk schijfje een lepel van het tomaten-mengsel, besprenkel met enkele druppels olijfolie en balsamico-azijn (een spuitflesje of giet-tuit kan hier zeer handig bij zijn!)

Garneer met een 3-tal (geroosterde) pijnboompitjes en enkele reepjes basilicum.

Belangrijk bij dit recept is vooral dat alles mooi fijn gesneden werd, grotere stukken presenteren een stuk minder mooi…

Bretoense galetten

Wij deden het met 9 meisjes voor een vrijgezellen, en vonden het een zeer geslaagd recept, dus delen we het hier eventjes!

Ingrediënten voor 2 personen:

– 2 eieren
– 125g boekweitbloem
– 30 cl volle melk
– 2 soeplepels zonnebloemolie
– 1/2 zakje gist of bakpoeder
– zout en peper
– wat je maar wil om er op te doen (wij gebruikten prei, courgette, tomaat, champignon, ei, geraspte kaas,…)

Te doen:

Meng bloem, gist, zout, peper in een slakom.
Maak een kuiltje en breek daar de eieren boven. Mengen met een klopper en de olie en de melk (op kamertemperatuur) toevoegen.

Minstens 30 min laten rusten voor je gaat bakken.
Wij deden eerst een klontje boter in de pan, daarna wat geraspte kaas, en dan het beslag. De pannenkoeken belegden we op ons bord met de gestoofde groenten naar gelang ieder zijn eigen smaak.

Je kan natuurlijk ook de groenten eerst in de pan doen, en je beslag daarboven uitgieten… Maar als je dit voor 10 personen naar eigen smaak doet, wordt de organisatie iets moeilijker 😉

Tip van Roodkapje (de aanstaande bruid): je kan ook half boekweitbloem half tarwebloem nemen, dan zijn de koeken iets minder zwaar (maar niet meer glutenvrij), maar ik heb van Piet Huysentruyt begrepen dat je dan mogelijks minder vocht moet toevoegen…

Kruidig fruitdessert

Een topper om je (al dan niet decadente) Kerstdiner mee af te sluiten. (En de overschotjes kan je lekker als ontbijt verorberen de dag nadien 😉 )

DE BASIS

Ingrediënten:

• 3 peren
• 1 granaatappel
• 1 eetlepel vers citroensap
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels vers gehakte amandelen (eventueel)
• 4 takjes verse munt ter garnering (eventueel)

Te doen:

1. Schil de peren en snij ze in partjes. Haal de zaadjes uit de granaatappel (Tip: na het opensnijden de granaatappel open trekken met de handen en zo de pitjes eruit halen, dan blijven ze het best heel…)
2. Leg de partjes peer met zaad van granaatappel in een kom. Citroensap erdoor scheppen. Ahornsiroop, nootmuskaat en kaneel in een kopje vermengen en door het fruit scheppen.
3. Afdekken en minstens 1 uur in de koelkast zetten zodat de smaken vermengen. Serveren in individuele kommetjes en indien gewenst garneren met een handje amandelen en een takje munt.

DE FEESTELIJKE UITBREIDING

Maak merengues; 130g suiker afwegen, 2 eiwitten scheiden, eiwit opkloppen, suiker erdoor kloppen, in bolletjes op een bakplaat met bakpapier scheppen/spuiten met de spuitzak en 30 à 40 minuten in de oven op 150°C.

Een tweetal merengues per portie over de fruitsla verkruimelen.

Smakelijk!

Tagliatelle met wilde paddestoelen

Het valt mij te binnen dat we het concept ‘vegetarisch’ ruim opvatten de laatste blogs… 2 recepten met zalm, begrijp maar dat we flexitariërs zijn, steeds op zoek naar lekkere, snelle, gezonde en verantwoorde receptjes, maar niet persé alle “vereisten” voor ogen kunnen houden. 😉 (We zijn nu eenmaal flexibel…)

Maar deze keer een volmaakt veggie-recept!

Nodig: (voor 4 personen)
400g (verse) tagliatelle
400g wilde paddestoelen (tenzij u echt een kenner bent, raadt ik aan ze toch in de winkel te kopen!)
100g halfgedroogde tomaatjes
een scheut olijfolie/boter4 teentjes knoflook
Verse peterselie
schilfers Parmezaan/ Grano Padano (gemalen kaas kan ook werken als u geen schilfers vindt, maar het presenteert zo leuk!)
zout en peper

Doen:
– Paddestoeltjes schoonmaken en snijden
– gedroogde tomaten klein snijden, knoflook fijn snijden of persen en peterselie fijn hakken (Tip: mijn mama leerde mij dit heel simpel door de peterselie zonder steeltjes in een glas te doen en ze met een schaar fijn te knippen…)
– tagliatelle koken volgens instructies op verpakking
– olijfolie warmen in de pan, knoflook 2 min laten sudderen, paddestoelen (6 min) mee bakken, kruiden met peper en zout, op ’t laatste tomaatjes toevoegen
– tagliatelle afgieten, klontje boter toevoegen, champignon mengsel toevoegen, mengen.

De kaasschilfers strooi je best over de uitgeschepte borden voor een mooie presentatie!

En als je’t niet kan laten (zoals wij) kan je nog een grote schep Boursin Cuisine of iets dergelijks toevoegen (op het einde van het bakken van de paddestoelen), maar eigenlijk hoeft het echt niet.

Mjam!

Quiche met witloof en zalm

Mafketel is de laatste tijd weer in de keuken gevlogen. Enkele geslaagde receptjes komen er nu aan…
Voor mij blijft quiche de nummer 1 onder de poepsimpele gerechten.

Nodig (voor 4 personen):
1 Bladerdeeg bodem
500 gr witloof
pakje zalm
4 eieren
goeie scheut (soya)room en/of melk
peper en zout

Doen:
– stoof de witloof
– oven voorverwarmen op 200°C
– rol de bladerdeeg uit in een bakvorm, prik er met een vork enkele gaatjes in
– doe de witloof (zo goed als mogelijk uitgelekt) en zalm in de vorm
– maak een mengel van de eieren, melk/room en kruiden en giet dit over de vulling
– steek de quiche gedurende een half uur in de voorverwarmde over.

Smakelijk!

Winters pompoenstoofpotje

Een topper voor kou-kleumen zoals ik: een traag gegaard stoofpotje van wintergroenten.

Nodig (voor ca 5 grote porties):
– 1 (Butternut)pompoentje
– 3 à 4 dikke wortelen
– 1 pastinaak
– 1 grote ui
– 1 bataat (zoete aardappel)
– eventueel 1 kleine courgette
– teentje look
– fijngehakte gember naar smaak (verwarmend!)
– zout, peper, rozemarijn en peterselie (of andere kruiden naar smaak)

Doen:
– alle groenten snijden en zonodig schillen (vooral als je bio-pompoen gebruikt, kan je perfect de schil eraan laten)
– fruit de ui samen met de look
– voeg de andere groenten toe. Als je ook courgette gebruikt, wacht je daar best nog iets langer mee.
– voeg de kruiden toe naar smaak
– laat stoven op een zacht vuur met deksel op de pot. Probeer vooral niet te overhaasten, stoofpotjes zijn het lekkerst als ze langzaam kunnen garen

Heerlijk voor mensen met veel zin in (gezond) zoet. Serveer bv met rijst.
En wie net zoals ons teveel porties maakte: heerlijk om met de rest soep te maken (alleen evt extra bouillonblokje toevoegen)

Ovenschotel à la comfortfood

Volgend recept kreeg ik mee van 2 zeer vriendelijke EVA-vrijwilligsters die mij met plezier bij staan in mijn kook-missies. En voor de verandering hield ik mij (bijna 100%) aan het recept. Het staat u natuurlijk vrij om het alsnog aan te passen. (Ik denk dat het recept bedoeld is voor 4 personen, maar wij haalden er toch meer porties uit!)

Nodig:

500g aardappelen
500g wortelen
1 ui
1 teentje knoflook
250g champignons
250g vegetarisch gehakt
1 el sojasaus
800g prei
250ml (soja/haver)room (te verdelen in 100 en 150ml)
Provençaalse (of andere) kruiden
nootmuskaat
peper en zout

Aan de slag:

Oven voorverwarmen op 180°C

Aardappelen en wortelen in ongeveer even grote stukken schillen, snijden en stomen (oorspronkelijk stond er koken, maar ik ben eigenlijk wel fan van stomen, je verliest minder vitaminen…).

(Ondertussen andere groenten snijden.)

Wortel en aardappel fijnstampen met 150ml room, nootmuskaat, peper en zout. De toplaag wortelpuree is klaar!

Ui glazig fruiten in wat olie, knoflook en champignons toevoegen. 10 min laten stoven, veggiegehakt toevoegen, sojasaus toevoegen, kruiden (ik ben vooral hier wat creatief geweest, bij gebrek aan Provençaalse en voorkeur voor andere combinaties. Gewoon kruidenkast opentrekken en snuffelen wat er goed bij ruikt! 😉 )

De prei in een aparte pot stoven (10 min). Peper en zout en de rest van de room toevoegen.

Ovenschotel invetten, eerst het chapignon-veggiegehakt uitspreiden over de bodem. Laagje prei daarover verdelen, en bovenop de wortelpuree.

Als je in creatieve bui bent, kan je met een vork nog leuke patroontjes maken in de puree, want het mag ook mooi ogen!

30 min in de oven, en je hebt eten voor een half leger of een hele week voor jezelf 😉

Ideaal om te koken met 2 vrienden op zondag en een snelle hap over te houden voor later in de week, vind ik persoonlijk! Geproefd en goedgekeurd door de vlees-verslindende huisgenoot trouwens. (En door mezelf, maar anders had ik het hier niet gepost!)

Wortelsoep met croûtons

‘The master of soup’ ging (eindelijk) nog eens aan de slag in de keuken. Tot mijn grote schaamte moet ik zeggen dat ik al veel te lang niet gekookt heb (lang leve mensen die bereid zijn om een persoon extra aan tafel uit te nodigen en ook lang leve snelmaaltijden en thuisafgehaald.be; maar daar gaat deze blog dus eigenlijk absoluut NIET over) Deze blog gaat natuurlijk wel over hoe je tovert in de keuken.

Wat had ik nog liggen? (aangezien ik al lang niet meer de inhoud van de frigo deftig gecheckt had, was dat bijzonder meelijwekkend…)
– een paar overdaagse wortelen
– een paar sneden oud brood
– nog enkele bruikbare uien

Wat deed ik ermee?
– Ik sneed de worteltjes (en haalde de niet meer appetijtelijke stukjes/exemplaren eruit)
– Ik sneed de ajuinen
– Ik smeet alles in een pot met wat olie
– Effe laten stoven, kruidenzout, peterselie, komijn, peper en cayennepeper erbij
– Ruim water toevoegen en effe goed laten doorkoken, tot alles goed gaar is.
– Mixer erin, proeven, hoeveelheid kruiden eventueel nog verhogen en nog effe laten staan
– Brood snijden, een hoop boter in de pan, broodstukjes erbij, lekker bruin later bakken.
-Soep uitschenken, croûtons erbij and…

MAGIC!

(en dat was nog maar het voorgerecht van onze 3-gangen maaltijd… Maar wel het enige dat een plaatsje op deze blog verdiend 😉 Mijn huisgenoot aan wie ik de andere 2 gangen te danken heb (hij is beter uitgerust) kookt iets minder veggie/vegan en suikervrij…)

Verrassend quorngehakt

Een verfrissend ideetje geproefd bij een vriendin, die me haar “geheim recept” wel wou verklappen;

een ajuin versnipperen en bakken in de pan, een pakje quorngehakt en een kwartje appel (meer lijkt mij ook lekker) in stukjes toevoegen om mee te bakken. Een bescheiden blokje blauwe kaas en een scheutje melk laten mee smelten in het baksel. En klaar!

Nu toevoegen bij elke mogelijke combinatie groenten en granen 😉

 

Risotto met paddestoeltjes

Volgend recept is misschien eerder een weekend-recept, zo eentje voor als je een tikje meer tijd hebt, en dan maak je een extra portie voor de maandag op’t werk. Wedden dat iedereen jaloers is op je lunch?

Als voorgerechtje probeerden we hartige broodpudding uit, maar dat recept was duidelijk nog een bèta-versie, dus zullen we eerst nog wat verfijnen alvorens te bloggen (maar wel veelbelovend!)

Voor de Risotto heb je nodig:
– 100 gr risottorijst per persoon
– zo’n 100 gr paddenstoelen per persoon; het lekkerste is om verschillende soorten te nemen, waarvan een deel Porcini (Italiaans eekhoorntjesbrood) (als je de Parijse champignons neemt, kan het goed zijn wat meer te voorzien wegens veel volumeverlies tijdens het stoven)
– droge witte Italiaanse wijn (wij gebruikten Orvieto)
– groentebouillon: 1,75l voor 4 pers (ook zeer lekker met champignon-bouillon, maar is moeilijker te vinden)
– boter en olijfolie
– ajuin en sjalotjes naar smaak
– verse parmezaanse kaas
– zout en peper

Aan de slag:
– Snijdt de champignons, ajuin en sjalotjes in stukjes
– zet de bouillon op en houdt hem tijdens het bereiden tegen het kookpunt aan om het garingsproces van de rijst niet te verstoren
– smelt wat boter in een grote kookpot met rijkelijk wat olijfolie. Fruit de ajuin en sjalotjes eerst en voeg dan de (ongewassen!) rijst toe. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn (akkoord, dit is geen dieet-recept…). De bouillon mag soeplepel per soeplepel bij de rijst gedaan worden, wacht elke keer tot de bouillon bijna helemaal geabsorbeerd is voor je de volgende soeplepel toevoegt. Nu en dan een scheutje witte wijn bijvoegen ook. Belangrijk is dat je hier de boel goed in de gaten houdt en tijdig roert.
– Als de risotto bijna gaar is, kan je de champignons in flink wat boter bakken. Peper en zout naar smaak toevoegen.
– Als risotto en champignons klaar zijn, kan je de champignons door de rijst scheppen, goed roeren en proeven of extra kruiden nog nodig zijn.
– Serveren met vers gemalen parmezaanse kaas en als je het helemaal af wil hebben een tweetal blaadjes verse basilicum.
– Vergeet de rest van de fles wijn ook niet! 😉

Ik vind dit persoonlijk een eerder feestelijk recept en ’t heeft ontzettend gesmaakt!